venerdì 9 aprile 2010

W Jamie!

Ho "conosciuto" Jamie Oliver nel 2003, ero a Rodi -Grecia- a lavorare e in stanza avevo una tv satellitare, prendevo molti canali inglesi e tra questi devo dire che c'erano diverse trasmissioni che mi piacevano molto.
The Naked Chef era tra queste, un fantastico giovane cuoco inglese alle prese con preparazioni rese ancora più appetibili dal suo unico modo di comunicare gusti e profumi e la velocità delle esecuzioni. Per chi non lo conoscesse, vi rimando al suo sito.
In questi anni Jamie ha scalato il successo, pubblicando libri, presentando altre trasmissioni di cucina, aprendo ristoranti, il sito web dove commercializza anche una sua linea di utensili e prodotti.
Insomma a me piace un sacco e oggi vi presento una sua ricetta:

BISCOTTI RIPIENI AL CIOCCOLATO

255 gr farina
140 gr burro
140 gr zucchero
30 gr cacao amaro
2 tuorli
8 gr lievito per dolci
quadretti di cioccolato (io l'ho usato fondente)

Ammorbidire burro e zucchero assieme, fino a renderlo bello cremoso, aggiungere un tuorlo per volta, poi la farina col lievito e il cacao. Impastare con le mani il panetto e metterlo a riposare in frigo almeno mezzora.

Preparate i quadretti di cioccolato, ce ne andrà una per biscotto, e 2 coppapasta tondi di 4 e 5 cm, o più grandi se vi piacciono i biscottoni. ( io non avevo quelle misure e mi son arrangiata con altri attrezzi, son venuti dei mega biscotti!!)



Scaldare il forno a 190° e iniziare a stirare la pasta a circa mezzo cm o meno, tagliare i biscotti e sul più piccolo porre il cioccolato, coprire quindi con quello più grande e sigillare bene i bordi, perchè il cioccolato non esca in cottura.

Informare per circa 10 minuti e state attenti quando li sfornate perchè sono molto morbidi e rischiano di rompersi.


Vi posso offrire un biscotto fatto da me? :)

Enjoy!

mercoledì 7 aprile 2010

La mia prima buona focaccia!!

Grande Vittorio! Merito tuo, davvero!
I-pochi-tentativi precedenti con altre ricette erano stati insuccessi, forse non ci avevo messo molto impegno, ma stavolta erano giorni che avevo voglia di focaccia alle olive e quindi l'attenzione c'era tutta.

Calcolati i tempi di lievitazione ho iniziato ad impastare alle 16.45 per avere la focaccia cotta per le 20.30! Quindi preparatevi ad un pomeriggio in cucina.
L'impasto è molto semplice, ma la lievitazione è la fase fondamentale.

La ricetta base è quella del blog di Vittorio, le mie modifiche sono state l'uso del lievito granulato secco, 8-9 grammi, invece di quello fresco, che ho sciolto in un pochino di acqua tiepida dal totale di 300ml e ho aggiunto all'impasto dopo aver messo circa 3/4 della farina.


L'olio che ho usato è delicato, un pugliese.

Il tempo di riposo dopo aver aggiunto il sale fino è stato di circa 20-25 minuti e non 40 come indicato nella videoricetta, mentre dopo aver messo olio e olive ha riposato altri 75 minuti.







Ho ricavato 2 teglie di focaccia, una di circa 30x40 cm, con olive, il restante è diventato una focaccia tonda e liscia di 25cm di diametro.


Il risultato è entusiasmante per me, migliorie successive saranno: un po' di olio in più sulla superficie per dargli così ancora più gusto e morbidezza; cuocerle qualche minuto in meno per non seccarle troppo.

Che soddisfazione quando si fanno le cose da sè, sembrano ancora più buone! Buonappetito!

domenica 4 aprile 2010

Buona Pasqua!!

Non è esattamente una bella Pasqua primaverile qui a Milano, anzi! Grigio, freddo, c'è vento e piove! Speriamo che ci risparmi almeno Pasquetta!
Quindi l'unica cosa che si poteva fare oggi era.. cucinare tutti assieme chiusi in una calda cucina inebriante di profumi.


Iniziamo con il primo piatto, LE TAGLIATELLE alla salsa di funghi.

Queste son state impastate da mio papà con 3 hg di farina di Kamut, 3 uova intere, un pizzico di sale e una gratuggiata di noce moscata, poi, dopo una mezzoretta di riposo, stirate con l'Imperia. Intanto mia mamma preparava la salsa ai funghi tratta dal ricettario "la pasta su misura" della Simac, un classico da anni, buonissima!



SALSA DI FUNGHI


40 gr porcini secchi
1/2 bicchiere di olio EVO

40 gr burro

1/2 cipolla piccola

2 spicchi aglio

1/2 bicchiere latte

sale, pepe, cannella in polvere

Parmigiano gratuggiato


Ammorbidire i funghi in acqua calda per mezzora. Scaldare olio e burro in un tegame, aggiungere la cipolla tritata, appena prende colore anche l'aglio tritato e i funghi.
Insaporire con la cannella e far cuocere circa 40 minuti, aggiungendo latte poco alla volta, quando il sugo tende ad asciugarsi (e anche se volete, un po' dell'acqua -filtrata- di ammollo dei funghi).
Cuocere le tagliatelle e cospargerle di formaggio appena scolate, coprire con la salsa bella calda.

Per secondo niente agnello quest'anno, ma un classico e domenicale pollo arrosto con patate al forno. Per questo piatto nessuna ricetta o segreto particolare, immagino che tutti lo sappiano fare, per cui vi posto solo una foto.





Qualcosa di Pasquale però lo abbiamo fatto, il pane con le uova
intere nell'impasto. Mio papà ha voluto provare a farlo cuocere dentro un tortiera a cerniera, perchè il pane lievitasse in altezza e non si allargasse troppo.




La tavola è stata imbandita con allegri bicchieri artigianali e rossi tovaglioli di carta.


Per finire anche la Colomba è stata fatta da noi.. ma per questa vi lascio ad un nuovo post.


A presto e BUONA PASQUA!

giovedì 1 aprile 2010

Un secondo!..piatto

Non sono per niente il mio forte i secondi piatti, però questa ricetta devo dire che è venuta proprio buona e per una volta ha approvato anche mia mamma, che spesso e volentieri ha da dire sui miei piatti. Sarà che 2 donne in cucina non van d'accordo, sarà che abbiamo gusti un po' diversi, sarà che se le cose non sono fatte come dice lei (in qualunque campo casalingo), non van mai bene!

BISTECCHE DI MANZO SUPER GUSTOSE

2 bistecche di manzo spesse 1 cm e belle grandi, poco grasse
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino rosso (io ho usato un Nero D'Avola)
pepe nero
sale
olio extra vergine d'oliva


Affettare la cipolla ad anelli di medio-grosso spessore, soffriggerla in una padella antiaderente con olio EVO, quando gli anelli son belli cotti aggiungere le bistecche, il rosmarino, il pepe nero macinato, il sale.
Lasciare cuocere un lato, voltare le bistecche e aggiungere il vino, far restringere, creando un sughetto con l'olio, rigirare le bistecche e togliere dal fuoco quando dentro saranno ancora leggermente al sangue.

Servire subito le bistecche con le cipolle che faranno da gustosissimo contorno e... buonappetito!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...