Orata al forno con patate dauphinois

Ieri sera per cena avevo due belle orate, che volevo fare al forno con le patate. Dopo un po' di ricerca online nessuna ricetta mi invogliava, avevo voglia di qualcosa di diverso dalla solita orata coperta o contornata di patate e cotta.

Così ho fatto di testa mia, sia per il condimento del pesce, sia per le patate, che ho fatto a parte.

Adoro questa ricetta di patate dauphinois, che ho tratto da un libro di sole ricette per patate!

Non è leggera, certo, ma ha un sapore fantastico e una volta ogni tanto si possono fare, no?

Ingredienti

Per le orate:

2 spicchietti d'aglio

una decina di capperi sottosale

maggiorana secca

cipolla bianca

olive taggiasche sott'olio

olio evo

Per le patate:

3 patate medio-piccole

2-3 spicchietti d'aglio

pepe nero

125 ml di panna da cucina

60-70 ml di latte

burro

sale

Iniziate pulendo le orate, affettate sottilmente l'aglio e tritate i capperi salati,  senza dissalarsi. Aggiungete i 2 ingredienti nella pancia di ogni orata con un po' di sale e maggiorana.

Trasferite i pesci in una pirofila, ungendo il fondo d'olio. Cospargete i pesci con le olive e qualche fetta sottile di cipolla, ancora un po' di maggiorana e un giro d'olio.

Lasciate ad insaporire, intanto preparate le patate.

Pelatele e fatene fette sottili. Affettate sottilmente anche l'aglio. In pirottini monoporzione o in una teglia più grande iniziate a formare strati alternati di fettine d'aglio, fette di patate e spolverata di pepe.

Non fate strati troppo alti così da non aver bisogno di cottura troppo lunga.

A parte mescolate panna e latte, aggiungendo circa 1 cucchiaino di sale fino. Distribuite il composto sulle patate e  terminate con un fiocchetto di burro.

Infornate le patate per prime, a 200°; quando vedrete che il composto inizia a sobbollire, infornate anche il pesce e spostate le patate più in alto così che si faccia una crosticina.
Verranno pronti praticamente insieme.

Impiattate le monoporzioni di patate con il pesce e gustatevi una cenetta deliziosa! 

PS: mentre cenavamo ci siamo domandati quanto sarebbe costato un piatto così al ristorante! Secondo voi?

Tagliatelle ai broccoli

Pochi giorni fa' è stato il mio compleanno e i miei genitori mi han fatto un gradito regalo, la macchina per sfogliare la pasta all'uovo.

L'ho messa subito all'opera e ieri sera ho fatto le prime tagliatelle! Le ho condite con un sugo particolare, ma molto gustoso.

Ingredienti per 3-4 persone

Tagliatelle:

2 uova

2hg di farina 

Condimento:

le cime di 500g di broccoli

1 scalogno

4 fette di prosciutto crudo

120ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

Le tagliatelle le sappiamo fare tutti no? Farina a fontana, al centro le 2 uova, si mischia con la forchetta e poi con le mani. Si fa un panetto, a riposare 15 minuti e poi si stende partendo dallo spessore maggiore per poi assottigliare. Infine si passa nella trafila per le tagliatelle e si adagiano ben infarinate e separate perchè non si attacchino tra di loro.

Mentre la pasta riposa lavate e sbollentate 5-10 minuti i broccoli.

In un tegame soffriggete lo scalogno, aggiungete i broccoli scolati e il prosciutto tagliato a striscioline.

Mentre la pasta cuoce (nella stessa acqua dei broccoli), aggiungete lo zafferano alla panna e quest'ulttima ai broccoli. Amalgamate bene, aggiustate di pepe e sale.

Scolate la pasta nel tegame e amalgamate bene il sugo, ormai cremoso, alle tagliatelle, aggiungendo all'occorrenza dell'acqua di cottura della pasta.

Impiattate e buon appetito!!!